Come prima cosa lessate i filetti di trota o cuoceteli al vapore, l'importante che siano private della lisca centrale e attenzione alle eventuali lische nella polpa, se le pulite voi dedicate qualche secondo in più a questo passaggio.
Una volta la polpa sarà ben cotta aggiungete una patata lessata (se volete potete avvolgerla nella pellicola e cuocerla a microonde per un 8 minuti) tritate finemente il prezzemolo e schiacciate lo spicchio d'aglio.
Impastate bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, controllate ovviamente come sale e come pepe e fate leggermente riposare - nel caso servisse aggiungete il pane grattugiato dovesse risultare troppo umido, nel mentre preparate una vera catena di montaggio: una ciotola con l'uovo sbattuto e un'altra con la farina.
Mani leggermente umide e create delle porzioni grosse quanto una noce se non poco più grande, passatele prima nell'uovo e poi nella farina - se volete potete replicare questo passaggio due volte.
Fate scaldare in un tegame dell'olio d'oliva, non lesinate, e quando sarà arrivato a temperatura potete adagiarvi le polpette, un paio alla volta cuocendole fino a che non saranno dorate, preparate della carta assorbente e poi via un giro di sale e potete decidere di servirle così oppure accostate ad un'insalata fresca e golosa.