siamo sicuri che sia aprile? Direi che possiamo tranquillamente mettere le mani in pasta e scaricare questo lunedì di novembre - che ne dite?

Partiamo come prima cosa con lo sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua - non tutta - eventualmente potete usare anche del miele oppure del malto per "attivare" il lievito. Quindi nella ciotola che userete unite la gran parte di acqua con lo zucchero ed il lievito e mescolate fino a che non si sarà sciolto del tutto e mettete da parte per qualche minuto, al formarsi della "schiuma" in superficie potete continuare - questo vuol dire che il lievito è pronto.
A questo punto unite la farina con l'olio e iniziate con il cucchiaio a mescolare iniziando a creare una massa, successivamente aggiungete il sale e versatevi la rimanente acqua in modo che il sale possa sciogliersi e venire inglobato dalla massa, continuate ad impastare con il cucchiaio quindi chiudete con il coperchio ermetico e riponete in frigo per almeno 12 ore.
La maturazione in frigo farà si che l'impasto raggiunga il doppio del suo livello, quindi con le mani leggermente unte procedete a sgonfiare l'impasto e creare delle pieghe dall'esterno verso l'interno inglobando così aria e fate riposare. Ripetete questo passaggio ogni 10-15 minuti per 5 volte, a questo punto preriscaldate la friggitrice ad aria oppure il forno e se usate il forno classica leccarda, altrimenti potete usare il cestello esterno della friggitrice.
Una volta versata la massa lasciatela riposare un po' in modo che quando l'andrete a tirare questa non si ritirerà, mani leggermente unte e iniziate dall'interno verso l'esterno a stenderla creando anche i classici buchi, spennellate leggermente la superficie con acqua, olio e.v.o e sale (io ho usato un sale con dei fiori essiccati per dare un tocco diverso) cottura 200 °C per 25 minuti, se volete a metà cottura la potete girare - se ovviamente la cuocete in friggitrice ad aria. Fatela raffreddare su una gratella e dopo di che potete servirla con affettati, formaggi oppure tagliarla a metà e farcirla!