Bagel con Trota Marinata alla Barbabietola. Crema di Cavoletti, Frutta Secca e Basilico
🤩 Come concludere la settimana o iniziare al meglio il weekend, se non con una storia tra due fette di pane - piccola premessa: la marinatura è l’unica parte “lunga” perché dovrà restare in frigo per 24 ore, ma volete mettere che gran figurone da presentare agli ospiti soprattutto più esigenti? 🧐
🎣 Come sapete - e se non lo sapete ve lo dico - sono figlio di pescatori e quindi domenica scorsa sono tornati a casa i miei genitori con un ricco bottino tra filetti e polpette ecco che cricetino si è messo all’opera perché questa settimana da @aldi_italia ci sono in offerta i bagel - capite la mia felicità, proprio mortaretti dalla finestra
E siccome avevo in mente già da un po’ questa marinatura, quale miglior occasione se non farcire queste chicche americane con un twist 2.0 tra gusto e follia - perché il tutto è abbracciato da una crema realizzata con i tanto odiati - ma da me amati - cavoletti di Bruxelles unito a frutta secca e foglie di basilico che regala equilibrio ad ogni morso;
Io ho scelto una fresca @molecolaitalia per accompagnare questo Bagel, che faccio vi aspetto sul nostro grande tappeto?
INGREDIENTI
- per la marinatura e la trota
4 filetti di trota iridea o trota salmonata
2 barbabietole preservate sottovuoto di media grandezza
olio e.v.o.
salsa di soia
aceto 1 cucch.no
- per i bagel
100 g di cavoletti di bruxelles già lessati
20 g di Frutta Secca (anacardi e mandorle)
Misticanza
Olio e.v.o.
sale qb
PROCEDIMENTO
Come appunto dicevo procedete come prima cosa la marinatura: nel bicchiere del mixer frullate le barbabietole con salsa di soia, olio d'oliva e un pizzico di aceto ottenendo così una "purea" che
dovrà coprire interamente i filetti.
Usate dei guanti eventualmente e passate ogni filetto nel mix appena realizzato, avvolgete con pellicola e poi in frigo per 24 ore - ovviamente potete anche mettere il tutto
sottovuoto.
Una volta trascorse le 24 ore di sonnellino, sciacquate i filetti sotto acqua corrente e tamponateli leggermente e saranno pronti per essere usati, in questo caso con un coltello molto affilato
ricavate delle fettine sottili possibilmente controllate eventuali spine.
Quindi ora è tempo di realizzare la crema che andrà a dare equilibrio nel piatto: lessate i cavoletti d Bruxelles - dopo averli ovviamente puliti e lavati accuratamente - cuoceteli fino a che non
saranno "al dente" quindi fateli raffreddare nel tegame di cottura, trasferiteli nel bicchiere del mixer e uniteli alla frutta secca scelta e alle foglie di basilico, olio e.v.o. e frullate il
tutto ottenendo una consistenza densa simil maionese.
Ora tagliate a metà i bagel e procedete a tostarli su una piastra elettrica o a gas, fino a che non avranno le classiche "righe" della griglia, un generoso velo di crema di cavoletti, un po' di
frutta secca tritata, qualche foglia di misticanza e in cima a completare come una ciliegina il filetto di trota marinato che darà al vostro bagel un certo tono - che ne dite?
