Risotto al Vino Bianco e Salmone. Mandorle. Maggiorana
📯 Si torna a pubblicare nuove idee, ed era da un po' che non pubblicavo un risotto. Siccome domenica la mia ragazza mi ha fatto la sorpresa di venirmi a trovare mentre finivo il weekend lavorativo con un ottima bottiglia 🥂 di @consorziopignolettoer
👉 E siccome ne era avanzata, il cricetino si è subito messo all'opera con quello che avevo in casa, per fortuna il mio frigo non è mai sguarnito e quindi raccolto gli ingredienti fondamentali sono partito.
⚠️ Così come in un rapporto, anche per un risotto ci vuole una base solida: e quindi un buon brodo vegetale fatto da tutti gli "scarti" delle verdure che ho usato e messo in congelatore tutti assieme - lo fate anche voi?
Semplice, saporito e cremoso - sono i risotti che più adoro, la cremosità data dalla mantecatura, rigorosamente fuori dal fuoco, con burro e @granapadano e siccome nel piatto non deve mai mancare la parte croccante: mandorle tagliate grossolanamente concludono l'idea del martedì - che ne dite vi aspetto? 😍
INGREDIENTI
150 g di Riso Carnaroli
100 g di Salmone Affumicato
Mandorle sgusciate ma non pelate qb
Foglie di Maggiorana
Burro freddo
Grana Padano
Per il brodo
1 Costa di Sedano
Cipollotto
Gambi di Asparagi
Carota
Acqua
Sale
PROCEDIMENTO
Come prima cosa il brodo vegetale: ci va davvero poco per farlo e rende più saporito qualsiasi piatto - Quindi molto semplicemente tagliate a tocchettoni tutte le verdure scelte e che avete messo
da parte durante le preparazioni. Acqua fredda e via sul fuoco a fiamma moderata, aggiustate come sale e sarete pronti ad usarlo a breve;
Dopo di che pentola sul fuoco, quando sarà ben calda aggiungete il riso - circa un pugno per persona ne calcolo - e la tostatura la faccio secco, quando il chicco sarà ben lucido sfumo con un
calice del vino bianco scelto e faccio evaporare la parte alcolica;
Quindi una volta che l'alcol del vino sarà evaporato attendo qualche secondo e inizio ad aggiungere il brodo, è il riso a dover chiedere parte liquida - altrimenti viene un riso bollito, e non è
quello che vogliamo.
Procediamo a cuocere il riso aggiungendo brodo solo quando ne è veramente necessario - a circa due minuti dalla cottura aggiungete il salmone affumicato, e quando sarà cotto togliete dal fuoco e
fate riposare per un minuto, tagliate il burro a cubetti nel frattempo.
Aggiungete a questo punto il burro e il grana e mantecate, dovrà essere cremoso e avvolgente. Servite terminando con dei pezzettoni di mandorla e foglie di maggiorana per profumare e dare colore.
