Gnocchi di Patate. Asparagi. Guanciale. Crema di Uovo e Pecorino
🙋🏻♂️ Giuro solennemente che non verrà chiamata carbonara, fatto il misfatto - Altroché la mappa del malandrino, qua oggi la magia golosa è merito di @tassoculinario 😍 che mi ha ispirato con il suo ultimo post - che vi invito a recuperare -
👉🏻 Un giovedì che strizza l'occhio verso la primavera e uno dei suoi frutti che più adoro per la loro mineralità e gusto particolare. Il meglio della romanità come il guanciale che si unisce agli asparagi e ad una crema di uova e pecorino che abbraccia il tutto;
Sì lo ammetto - soprattutto gli amici fit me lo bocceranno - è un piatto ricco e sostanzioso, ma non so se sono solo io ma in questo periodo la mia anima ha fame di cose positive, di fare nuove scoperte e presto ne arriveranno 🧐
💡 Che ne dite, vi aspetto seduti comodi nello studio di #atavolaconwilli con il potere della forchetta di luna per assaggiare quest'idea?
INGREDIENTI
200 g di Gnocchi di Patate
100 g di Asparagi di Media Grandezza
Guanciale circa 100 g
Pecorino abbondante
1 Uovo + 1 Tuorlo
Sale e Pepe
PROCEDIMENTO
Come prima cosa occupatevi degli asparagi: rompeteli e pelateli leggermente, le punte mettetele da parte. Per quanto riguarda il gambo invece tagliatelo a fischietto (ovvero mettete il coltello
di 45 °) e procedete al taglio.
Per quanto riguarda il guanciale: io ho usato una baffa, quindi procedete a tagliarlo a fettine e poi a striscioline, fate scaldare una padella e quando sarà ben calda fate sudare il guanciale.
Affianco portate a bollore un tegame con acqua salta.
Quando il tegame avrà raggiunto il bollore tuffate gli asparagi a tocchetti, la cottura non dovrà essere prolungata: devono mantenere un po' di croccantezza. Nel mentre questi si lessano, scolate il guanciale dal grasso che si sarà generato, ma non buttatelo via - usatelo per realizzare la crema: in una boule unite l'uovo e il tuorlo con il pecorino e il grasso del guanciale, mescolate il tutto ottenendo una crema omogenea, trasferite i gambi di asparagi nel tegame con il guanciale e lessate gli gnocchi, ci vorranno pochi secondi. Uniteli quindi al tegame e fateli insaporire quindi versate il tutto nella crema di uovo e pecorino e potete servire ai vostri commensali.
