Spaghettone alla Carbonara
06.04.2022 📅 Per molti magari è una data come un'altra, per altri magari sarà il giorno dove ci si dichiarerà, altri ancora la data in cui inizierà una nuova vita. Ma per tutto il mondo del food, oggi è la data dove si celebra una delle regine della cucina romana 👑
Una regina sì forte ma allo stesso tempo delicata e cremosa 😢 spesso l'abbiamo vista bistrattata sia nel nostro territorio che in tutto il mondo. Lei è un po' come la mamma: ce ne una sola, vera e autentica. La carbonara, dando così il via al #carbonaraday 🥳
🚨 Quest'anno la sfida si è fatta ancora più golosa: eh sì, perché quest'anno c'è una richiesta speciale direttamente dagli amici @paderno_official che oltre ad avermi inviato i loro migliori prodotti per realizzare la mia versione di carbonara hanno esplicitamente chiesto di renderla golosa -
Solitamente mi conoscete adoro stare sulla tradizione ma con quel tocco in più, ma quando si tratta della #pastaallacarbonara non si può andare fuori dai binari, si deve assolutamente rendere omaggio. Che ne dite ci sarò riuscito nel mio intento? 🤷🏻♀️
👉 Se oggi volete festeggiare con me questa regina usate il tag #carbonaragram e taggatemi così facciamo venire fame all'algoritmo!
INGREDIENTI
250 g Spaghettoni o Vermicelli
1 Baffa di Guanciale Stagionato da circa 350 g
2 Tuorli e 2 Uova intere a pasta gialla
100 g di Pecorino
Pepe Nero
PROCEDIMENTO
Pochi passaggi fondamentali: tagliate il guanciale in fette di circa mezzo centimetro di spessore e da ogni fetta ricavate delle listarelle non troppo spesse. Fate scaldare molto bene un tegame
con un goccio d'olio e tuffate le listarelle appena ottenute, fiamma non troppo bassa e fatelo sudare.
Durante questa fase togliete spesso il grasso che il guanciale rilascia, ma non buttatelo mettetelo da parte e procedete fino a che non saranno ben croccanti e brunite, quindi mettetele da parte;
Mettete ora sul fuoco il tegame per lessare la pasta, e quando avrà raggiunto il bollore tuffate gli spaghettoni o la pasta da voi scelta, quando la pasta avrà iniziato a rilasciare un po' del
suo amido prelevatene qualche mestolo.
In una bastardella unite il pecorino grattugiato con i tuorli e le uova intere, aggiungete due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale e dell'acqua di cottura quanto basta per ottenere una
crema omogenea e liscia, pepe a piacere e quando la pasta sarà cotta scolatela trasferendola nella crema e unitevi il guanciale croccante, mescolate bene il tutto e via servire!
