Ma buon martedì gente, eccomi tornato su questi schermi. Come state? 

Come ben sapete dalle stories, ho iniziato la mia settimana di notte - bioritmo andato a banane e fame come se non ci fosse un domani. Ieri è stata giornata di spesa, e oltre ad un paio di prodotti che non vedo l'ora di provare ho trovato anche loro: frutto della terra che adoro, molte forme ormai se ne trovano. Dal loro classico colore viola scuro, ad un manto striato... sto parlando delle melanzane - che magari a molto non piacciono per il loro sapore delicato, ma vi farò ricredere. 

Avete mai provato a realizzare un sandwich con loro, dove ovviamente loro non sono la parte del ripieno ma la parte del "pane"? Sapevate che questa pietanza che ormai è entrata a far parte della nostra alimentazione ha una paternità incerta? Molti dicono che deriva da un lontano parente asiatico - altri invece affermano che un certo Lord Britannico, magnate della politica, era d'abitudine farsi servire un panino durante le gare di golf e mangiarlo mentre giocava. Beh che sia quale sia la sua paternità vi porto in tavola una piccola chicca golosa, semplice da realizzare e senza sensi di colpa - sì sa che la melanzana fritta è la bontà divina, ma se la facessimo al forno e in mezzo aggiungessimo una mozzarella di bufala d.o.p ?

INGREDIENTI 
1 Melanzana striata di media grandezza
1 Bicchiere di Albume Pastorizzato
Pane grattugiato qb
Foglie di Basilico, Menta ed Erba Cipollina
2 Mozzarelle di Bufala di Media grandezza
Semi Oleosi Vari
Olio E.V.O.
Sale

PROCEDIMENTO
Come prima cosa tagliate la melanzane a fettine di pochi millimetri, praticate delle incisioni e salate ogni fetta e adagiatele su carta assorbente, in questo modo elimineremo l'amaro. 
A questo punto create una vera catena di montaggio: mettete gli albumi in una ciotola e in un'altra un mix tra pane grattugiato, le erbe aromatiche fresche oppure secche e i semi vari. Quindi passate ogni fetta nell'albume e successivamente nella panatura - se volete potete fare una panatura più robusta passando ogni fetta due volte.
Scaldate il forno a circa 200°C in modalità ventilata, disponete ogni fetta su una teglia e prima di infornare un giro di olio e.v.o., dopo di che fate cuocere per circa 15 minuti.
Nel mentre le fette diventano croccanti e si cuociono tagliate la mozzarella a fette - se volete potete tamponarla con della carta da cucina, in questo modo il siero non farà "ammosciare" la panatura, dopo di che potete creare i vostri sandwich mettendo una fetta di mozzarella in mezzo alle melanzane quindi potete servire come aperitivo oppure una pausa pranzo golosa;