Risotto con Finferli, Uva e Pasta di Salsiccia
Ricominciare una settimana si sa non è mai facile, contando che questa è l'ultima settimana di settembre aprendo così a conti fatti l'entrata ufficiale dell'autunno. Ieri mattina i miei sono andati per funghi con degli amici, una sveglia presto che però ha dato dei succosi frutti un ricco bottino non solo porcini o leccini ma anche dei meravigliosi finferli, che con il loro colore ambrato e la loro forma frastagliata rimembrano un po' una sorta di dama. Direi che possono essere la dama dorata del bosco, che con il loro profumo e il loro colore sono riconoscibili da tutti - chiamati anche gallinacci - si sposano perfettamente in cucina con delle idee rustiche ed eleganti allo stesso tempo. E quindi perché non iniziare questo lunedì con gusto e con quel tocco in più? Li avete mai provati i finferli?
INGREDIENTI
5 Cucchiai di Riso Carnaroli
Funghi Galletti
100 g di Pasta di Salsiccia
Uva qb
Burro
1 Cucchiaio di Worchestershire Sauce
Sale
Pepe
Olio d'Oliva
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PROCEDIMENTO
Per prima cosa realizzate un brodo con le gambe dei finferli dopo averli lavati molto bene, per quanto riguarda le cappelle invece dopo averle pulite molto bene tagliatele a tocchetti. Quindi
fate scaldare dell'olio in un tegame dai bordi alti e quando sarà caldo aggiungete il riso e fatelo tostare, quando il chicco sarà lucido aggiungete una mestolata di brodo aromatizzato ai
finferli - eventualmente filtratelo - e a fuoco dolce iniziate la cottura del risotto.
Nel mentre portate a calore una padella e aggiungete la pasta di salsiccia facendola sgrassare leggermente, quindi aggiungete i funghi finferli tagliati a tocchetti e i chicchi d'uva tagliati a
metà - io ho scelto uva bianca e uva rossa. Per dare sapidità al tutto aggiungete un cucchiaio di worchestershire sauce e a fuoco dolce procedete alla cottura, nel mentre aggiungete brodo man
mano che il risotto lo richiede - altrimenti verrebbe bollito.
Dopo circa 13 minuti, controllate ovviamente la cottura del chicco di riso, togliete il tegame del fuoco e aggiungete il burro quanto basta per renderlo cremoso, un giro di pepe oppure noce
moscata e potete impiattare: riso sul fondo, battendo il piatto per stenderlo uniformemente quindi dopo di che adagiate la pasta di salsiccia con i funghi e poi i chicchi d'uva, che ve ne pare?