Non è estate senza una saporita insalata di pasta o pasta fredda. Un primo totalmente estivo, alle volte anche di recupero, ma in questo caso l'ho voluta realizzare apposta, non solo perché è uno dei miei comfort food preferiti, ma soprattutto perché la scorsa settimana gli amici del @pastificiodaragona sono entrati nelle mie cucine portando un sacco di formati nuovi, tradizionali e saporiti con il quale giocare. E siccome, da buon figlio di pastaio, la pasta è come una ballerina che se su un ottimo palcoscenico dà il massimo, ed è per questo che ho voluto aggiungere solo pochi altri ingredienti di contrasto sia come colore che come sapore, ho giocato, davvero giocato e mi sono divertito. Il risultato? Beh giudicate voi💡

INGREDIENTI 
200 g di Fusilloni 'Pastificio d'Aragona'
1 Melanzana scura di media grandezza
1 Spicchio d'Aglio
50 g di Ricotta
1 Cipolla Rossa
Aceto di Vino Bianco
100 g di Pomodorini Ciliegino
1 Cucchiaio di Curcuma
Olio d'Oliva
Sale
Pepe qb
Foglie di Lattughino Varie dimensioni

PROCEDIMENTO
Per prima cosa la pasta: portate a bollore un tegame con dell'acqua, salatela e aggiungete un cucchiaio di curcuma - questo darà un bel colore alla pasta. Quando raggiungerà bollore il tegame procedete a lessarla, essendo trafilata al bronzo necessità di una buona cottura, e la sua porosità farà sì che diventi dorata, una volta che sarà lessata 'al dente' scolatela e mettetela in una teglia oleata e lasciatela raffreddare;
Quindi ora le cipolle - adoro le cipolle all'agro - quindi affettatela non troppo finemente - mettetele a bagno in acqua molto fredda e aceto di vino bianco. L'acqua fredda eliminerà il forte della cipolla rossa e l'aceto darà un bel colore rosato;
Per quanto riguarda la melanzana: tagliatela a tocchettini, fate scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio e tuffatevi i tocchetti e fateli prima tostare e poi sfumateli con dell'acqua rendendoli morbidi, quindi una volta cotti trasferiteli in un bicchiere del mixer con la ricotta, aggiustate come sale e come pepe e ottenete una crema omogenea e corposa e fate raffreddare;
Ultimo step: i pomodorini; Tagliateli a metà e disponeteli nel tegame dove erano presenti le melanzane con il taglio rivolto verso la padella e a fuoco dolce procedete a brasarli, fuoco dolce e insaporite con sale e pepe fino a che non saranno ben coloriti dopo di che potete costruire il piatto;
Crema di melanzane sul fondo - battete quindi il piatto per renderla omogenea sul piatto - la pasta adagiatela sopra la crema e alternate pomodorini e anelli di cipolla all'agro, dopo averli asciugati su carta assorbente. Ultimo tocco le foglioline di lattughino e un giro di pepe a crudo e potete stupire i vostri commensali;