Come iniziare il lunedì se non in dolcezza? Ma è un dolcezza che sa di soddisfazione: sapete tutti che non sono una grande cima nei dolci, anzi spesso glisso abbastanza sull'argomento, ma qualche giorno fa mi è stato regalato uno dei frutti che più adoro in questo periodo; Chiamate anche come 'damaschina' visto che è stata importata in Europa dalla Siria durante il periodo delle crociate sulla famosa 'via di Damasco', c'è anche una versione della sua storia che dice che è stata portata dagli Arabi Saraceni. Sta di fatto che la Susina con la sua dolcezza è entrata nel Presidio Arca del Gusto di Slow Food, e quindi perché non renderla ancora più golosa? Mettete su la moka, io porto lei la mia 'Torta Soffice alle Susine' 

INGREDIENTI 
150 g di Susine 'Darmasin o Ramasin'
2 Uova
5 Cucchiai di Zucchero
5 Cucchiai di Farina
Essenza di Vaniglia
1 Bustina di Lievito
1 Bicchiere di Olio di Semi
1 Bicchiere di Latte
1 Pizzico di Sale

PROCEDIMENTO
Per prima cosa le susine, tagliatele a metà privatele del nocciolo e mettetele da parte con un po' di zucchero. Dopo di che - io ho usato una planetaria - per prima cosa: 2 uova intere con lo zucchero e montateli per circa 10-15 minuti. Quando il tutto si sarà raddoppiato aggiungete i liquidi: latte, olio e l'essendo di vaniglia.
Quindi a questo punto la parte secca: aggiungete la farina un po' alla volta e terminate di mescolare il tutto, portate il forno a 180°C modalità statica. Foderate una teglia rettangolare con carta forno e versatevi l'impasto, battete leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d'aria e quindi adagiate le susine tagliate a metà dalla parte del taglio nell'impasto, infornate per circa 40 minuti;
Una volta che sarà trascorso il tempo lasciate la torta raffreddare nel forno, quindi posatela su una gratella per eliminare l'eventuale umidità e procedete a tagliarla e servirla se volete una pallina di gelato e una spolverizzata di cannella perfetta per un fine pasto ancora meglio un per una colazione saporita;