Ah il sud, ieri c'è stato il classico mercato settimanale dove gli agricoltori vendono i loro prodotti e li ho trovato delle meravigliose melanzane striate, non avevo ancora cucinato di questa stagione questo frutto meraviglioso. E appena le ho viste mi si è accesa la lampadina💡 melanzane ➡️ Norma, oltre alla Babaganush e alla parmigiana.
Un primo che adoro perché unisce carnosità, sapore e colore e visto che giovedì vuol dire gnocchi perché non unire il meglio del sud con l'omonima e celebre opera teatrale di Vincenzo Bellini, dal quale si presume sia stato da questo che questo primo prenda il nome di "Norma" e gli gnocchi? Una piccola chicca sapevate che il 23 Settembre è la Giornata Nazionale della pasta alla Norma, quindi da segnare in calendario mentre questa ricetta e pronti a rifarla?

INGREDIENTI
100 g di Ricotta Vaccina
Farina Bianca '00' qb
Noce Moscata
1 Melanzana Striata
Pangrattato
Olio d'Oliva qb
Concentrato di Pomodoro
Ricotta Salata qb
Sale qb

PROCEDIMENTO
Per prima cosa la massa per preparare gli gnocchi: in una boule unite la ricotta - eventualmente se volete setacciarla - con la noce moscata e la farina. Quindi aggiustate come sale e passate ad impastare il tutto ottenendo una massa compatta, e fate quindi leggermente riposare;
Passate ora alla melanzana: affettatela di circa pochi millimetri, e ungetela leggermente con dell'olio d'oliva, quindi passatela nel pangrattato pressando bene su ogni lato. Fate scaldare dell'olio d'oliva in un tegame e quando sarà ben caldo adagiatevi le fette - pochi pezzi alla volta per non abbassare troppo la temperatura - e fatele ben dorare, quando saranno ben colorite trasferitele su carta paglia assorbente e andate avanti fino a terminarle, copritele per non perdere il calore;
A questo punto su una spianatoia spolverizzate un po' di farina o semola e realizzate dall'impasto un grissino grosso quanto un pollice e da questo dei tocchettini, non troppo grossi perché dovranno essere poi messi a strati, passateli sui rebbi di una forchetta e passate a lessarli. Quando il tegame avrà raggiunto il bollore, un cucchiaio di olio e tuffate gli gnocchi, quando saranno venuti a galla attendete ancora qualche minuti, a parte stemperate il concentrato di pomodoro con dell'acqua di cottura e delle foglie di basilico, dopo di che scolate gli gnocchi e tuffateli nella boule colorandoli, quindi potete realizzare la vostra costruzione, aiutandovi con un coppa pasta alto: fetta di melanzana sul fondo, gnocchi, ricotta salata, fetta di melanzana, altri gnocchi e ancora ricotta salata. In tutto ho realizzato tre strati ho terminato con una pioggia di ricotta salata e foglie di basilico - eventualmente potete passare il tutto al grill del forno per creare una golosa crosticina;