Hanno la forma perfetta con ovviamente la giusta dimensione, in origine si usavano delle fettine di vitello ben snervate e appiattite riempite con una farcitura speziata, poi ripiegate su se stesse e arrostite allo spiedo. La carne trita subentrò diverso tempo dopo e il buon Pellegrino Artusi le definì un "piatto che tutti sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano" - Insomma la polpetta è ormai la compagna delle tavole, e quest'oggi sulle vostre io ve la porto in una chiave leggermente diversa: senza carne e senza uova. Una base saporita con spezie e aromi che le renderanno simili alle originali ma non lo sono affatto, una tira davvero l'altra...siete pronti quindi? E la vostra di polpetta preferita qual è?

INGREDIENTI
200 g di Fagioli Rossi cotti al vapore
1 Cipollotto
Pane Raffermo qb
1 Cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
1 Cucchiaio di Paprika
50 g di Ricotta
Pangrattato qb
Olio di Semi d'Arachidi
Sale
Pepe 

PROCEDIMENTO
Per comodità ho scelto già dei fagioli rossi cotti al vapore, ma voi potete metterli in ammollo la sera prima, quindi cuocerli e lasciarli raffreddare. Dopo di che metteteli nel mixer insieme al pane raffermo - eventualmente potete ammollarlo leggermente - il cipollotto tritato, la ricotta e le spezie. Frullate il tutto e incorporate alla massa ottenuta il pangrattato e lasciatelo riposare da parte per qualche minuto: in questo modo il pangrattato asciugherà il composto;
Una volta che la massa si sarà asciugata leggermente bagnatevi leggermente le mani, quindi prelevate un po' di composto (aiutatevi con il porzionatore del gelato) passate le polpette tra le mani e poi ancora nel pangrattato, fate scaldare dell'olio ideale per fritture e quando sarà a calore pochi pezzi alla volta e procedete alla cottura, trasferitele su carta assorbente e poi siete pronti per servirle: ketchup e salsa di yogurt greco sono perfette e rinfrescano;