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Bao al Vapore con Seppie al Pomodoro


Ho una sorta di routine, sì detta così sembra noioso ma in realtà è un bel calendario - E così mentre correvo dopo una lunga mattina di lavoro, con sveglia alle 05, pensavo come trasformare e rendere goloso uno dei predatori notturni che affolla i fondali del mare. E' un eccellente mimo che sa confondersi con l'ambiente circostante, se cotta troppo diventa troppo gommosa, carne delicata e davvero saporita: la seppia è perfetta per queste calde giornate. Oltre tutto come ovviare ad una lunga giornata di lavoro se non mettere le mani in pasta e creare un pane tanto semplice quanto buono? Arrivano dalla Cina del Nord, soffici perché cotti al vapore e unici nel loro genere i Bao sono la carrozza perfetta per queste seppie. E voi come le cucine? Qual è la miglior combinazione per cucinare questo cefalopode? 

INGREDIENTI per 4 Persone
4 Seppie di Media grandezza
200 g di Farina Bianca autolievitante
Acqua calda qb
1 Cucchiaio di Olio
1 Cucchiaio di Aceto di Vino Bianco
1 Cucchiaio di Paprika Affumicata
Concentrato di Pomodoro
3 Spicchi d'Aglio
Olio d'Oliva
Foglie di Radicchio
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO
Occupatevi per prima cosa dei Bao: in una ciotola unitele la farina - se volete setacciatela - quindi unite la parte dei liquidi e iniziate a dare una prima impastata, aggiustate quindi come sale quando avrete una bella massa ferma e continuate ad impastare per circa 10-15 minuti, quindi lasciate riposare il panetto avvolto da un canovaccio;
Occupatevi ora della parte succosa del piatto: dopo aver lavato bene sotto l'acqua le seppie, e ovviamente eviscerate tagliatele a striscioline molto fini, quindi fate scaldare dell'olio d'oliva in un tegame con degli spicchi d'aglio e quando il tegame si sarà insaporito tuffate le seppie tostandole leggermente, a questo punto se volete potete sfumare con del vino bianco. Aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato con un dell'acqua e unite il tutto alle seppie colorandole, abbassate il fuoco insaporite con la paprika e fate cuocere il tutto;
A questo punto ricavate dall'impasto quattro porzioni, e da questi create dei lunghi grissini quindi arrotolateli creando una sorta di chiocciola, adagiateli quindi su una porzione di carta da forno, portate a bollore un tegame con dell'acqua e quando bollirà sistemate il cestello di bamboo e dentro i vostri bao, cuoceteli per circa 12-15 minuti, quindi fateli raffreddare;
Una volta raffreddati i bao tagliateli a metà, adagiate le foglie di radicchio e sopra una cucchiaiata di seppie al pomodoro, bollicine fresche e potete coccolare i vostri commensali;