Gnocchi di Ricotta e Farina di Riso e Merluzzo in Guazzetto
Siamo arrivati a giovedì, e quindi quale migliore occasione se non mettere le mani in pasta a realizzare uno dei miei comfort food preferiti? Solitamente realizzati con le patate, come da tradizione vuole, oggi ve ne porto una molto saporita uguale e molto veloce da realizzare. Perché questi gnocchi sono per tutti? Beh perché non hanno farina di tipo '00' ma farina di riso e semola, vi ho stupito vero? E se vi dicessi che all'interno c'è della ricotta? LI adoro per la loro duttilità e rapidità nel farli e soprattutto se unito ad un saporito sugo. Fa la sua presenza nella lingua parlata intorno al 1800, il dizionario cita: "intingolo ben aromatizzato in cui vengono cotte vivande in umido" - ovvero 'Guazzetto' un sugo saporito con ingredienti poveri e molto veloce da realizzare, nel giro di venti minuti un primo piatto fatto in casa, corposo e davvero confortevole. Ne volete sapere di più? Bene vi aspetto con la ricetta qua sotto.
INGREDIENTI
100 g di Semola Rimacinata
100 g di Farina di Riso
1 Uovo Interno
100 g di Ricotta Vaccina ben scolata
Noce Moscata
200 g di Merluzzo
3 Cucchiai di Concentrato di Pomodoro
2 Coste di Sedano con foglie
Olive Nere
1 Cipollotto Rosso
1 Spicchio d'Aglio
Olio d'Oliva
Sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa l'impasto: in una ciotola unite la ricotta, con le farine e l'uovo. Iniziate ad impastare il tutto ottenendo una massa ben omogenea, a questo punto unite noce moscata grattugiata e
sale, lasciate quindi riposare l'impasto;
Ora il guazzetto: tritate cipollotto e sedano - con le proprie foglie - assieme, un giro di olio in un tegame dai bordi alti e fate insaporire l'olio con il trito. Quindi unite il concentrato di
pomodoro e stemperatelo con dell'acqua, a questo punto unitevi il merluzzo e le olive nere. Abbassate il fuoco e procedete alla cottura a fuoco dolce in modo che il tutto possa ammorbidirsi e
insaporirsi;
Quindi gli gnocchi: sulla spianatoia di lavoro spolverizzata di semola, porzionate la massa che avrà riposato e realizzate un lungo grissino di circa un pollice di spessore e da questo de
tocchetti di circa due dita, a questo punto passate ogni tocco sui rebbi di una forchetta realizzando le classiche righe - che in questo caso fa la differenza;
Mettete sul fuoco un tegame con acqua sufficiente per lessare gli gnocchi, arrivato a bollore aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e tuffateli. Quando questi verranno a galla lasciateli
cuocere un paio di minuti e trasferite il tutto nel tegame con il guazzetto oppure togliete un po' di sugo dal tegame, che lo userete per terminare i piatti, impiattate i vostri gnocchi finendo
con un po' della parte finale del cipollotto per dare uno splash di colore;