Non c'è cosa migliore che iniziare la settimana con la carica giusta, e così ieri pomeriggio prima di un bel giro con la mia 'vecchiottis' mani in pasta, cosa c'è di più bello che vedere come gli ingredienti si uniscono per unirsi in una profumata biga? Di per sé la biga è un preimpasto molto asciutto, che permette di ottenere risultati simili a quelli ottenuti con il lievito naturale ma in minor tempo, i giusti ingredienti sono sempre quelli che aiutano a dare maggiore qualità, come in questo caso, il lunedì? Inizia in maniera golosa con la mia 'Focaccia ai Semi e Asparagi', curiosi di scoprire come fare?

INGREDIENTI
Per la biga
200 g di Farina Bianca '00'
90 g di Acqua a temperatura ambiente
2 g di Lievito Fresco
Per l'impasto
500 g di Farina Bianca
300 g di Acqua
Semi Vari (Giraole, Zucca, Nigella...)
Sale qb
Asparagi Bianchi e Verdi

PROCEDIMENTO
Per prima cosa realizzate la biga, ovvero il preimpasto: unite quindi il lievito sciolto nell'acqua con la farina e impastate velocemente ottenendo un composto molto compatto, quindi lasciate lievitare (normalmente il tempo di lievitazione è di 12 ore);
Nel mentre la biga lievita, portate a calore un tegame con dell'acqua - circa due dita - e dopo aver eliminato la parte finale degli asparagi, pelateli e lessateli per cinque minuti fino a che non avranno perso la propria turgidità, e toglieteli dal tegame lasciandoli raffreddare;
Secondo step: unire la biga al resto dell'impasto, quindi nella planetaria con gancio unite la farina restante con l'acqua e impastate il tutto, quando si sarà ben incordato aggiungete il sale e trasferitevi sul piano di lavoro, cospargete il piano con un po' di semola e aggiungete i semi, disponeteli sul piano da lavoro e impastate vigorosamente il tutto fino a che non avrete inglobato il tutto lasciate ancora lievitare per una seconda volta;
Preriscaldate il forno a 250°C inserendo un tegame resistente alle alte temperatura con dell'acqua per creare un ambiente umido, dopo che anche il secondo impasto sarà lievitato procedete a stendere la focaccia: teglia oleata, disponete l'impasto allargandolo con le mani - rigorosamente con le mani - quindi disponete gli asparagi alternandoli e procedete con la cottura, massima temperatura per circa 10-12 minuti, lasciatela raffreddare e potete farcirla come volete: io ho scelto stracchino e cotto, ma voi date libero sfogo alla fantasia!