Per coloro che hanno seguito le mie stories ieri non sapevo che cucinare. E' stata una giornata lunga al lavoro, ma avevo voglia di qualcosa che unisse gusto e semplicità e così aperto la dispensa ho trovato lei: tipica delle zone di Gragnano, trae il suo nome dalla forma degli anelli di calamari, ma ahimè calamari non ne avevo ma avevo del salmone. Ricapitolando: parte carnosa - la pasta - parte saporita il salmone. Mancava qualcosa che desse l'amaro e il dolce ad un piatto e quindi Radicchio e Biete, il trucco? Zest di Arancia - un goloso primo piatto semplice da realizzare, avete pronto il taccuino?

INGREDIENTI
200 g di Calamarata
100 g di Radicchio
100 g di Biete o Costine
1 Cipollotto
200 g di Salmone Affumicato
Zest di Arancia
Olio d'Oliva qb

PROCEDIMENTO
Per prima cosa portate a bollore un tegame con l'acqua, necessaria, per lessare la calamarata. Salate l'acqua, e mentre questa arriva a calore lavate bene sotto l'acqua corrente le biete - o le costine - e il radicchio. Tagliate tutto a listarelle, fate scaldare dell'olio d'oliva in una padella, tritate finemente un cipollotto e aggiungetelo al tegame, quando sarà ben stufato ed avrà in saporito l'olio aggiungete le parte vegetale tosandola leggermente. Tuffate la pasta quando l'acqua avrà raggiunto calore e procedete alla cottura;
Quando la calamarata avrà rilasciato dell'amido, bagnate con un mestolo le verdure e terminate la cottura, a questo punto aggiungete il salmone affumicato e controllate che la pasta arrivi ad essere al dente una volta che lo sarà trasferitela nel tegame, accendete il fuoco sotto il tegame e terminate la cottura con dell'olio d'oliva e lo zest di arancia equilibrando il sapore ed esaltandolo, quindi siete pronti ad impiattare e presentarla ai vostri commensali;