#FishAndChips

Fish and Chips - persico in crosta e chips di patate al forno


Se mi seguite sulle stories di instagram, sapete che c'è qualcosa che bolle in pentola. Per un 2019 ricco e goloso, una piccola preview elegante e non convenzionale. Il classico fish-and-chips rustico totalmente stravolto in ambito elegante ma assolutamente stra apprezzato, mettete del bianco in fresco per gustarlo a pieno;

INGREDIENTI

Filetto di Persico di media pezzatura;

2 Patate di Media grandezza;

2 Uova;

Farina Bianca qb;

Farina di Mais qb;

Pangrattato qb;

Olio di Semi d'Arachidi Abbondante;

Olio d'Oliva qb

Sale

Pepe

PROCEDIMENTO

Per prima cosa occuaptevi delle patate: pelatele e con la mandolina affettatele sottili e tuffatele in acqua fredda per eliminare l'amido, questo passaggio le renderà ancora più croccanti;
Occupatevi ora del persico, dopo averlo tagliato a tocchi, passatelo nella farina bianca, uova e poi mix di pangrattato e farina di mais – se volete una crosta più corposa fate due volte il passaggio uovo-pangrattato-mais. Lasciate riposare leggermente il persico in modo che la “corazza” attecchi bene. Scolate le patate dall'acqua e conditele con olio d'oliva, sale e pepe e disponetele sulla placca del forno e infornatele a 200 gradi per qualche minuto fino a che non diventeranno ben dorate. Nel mentre fate scaldare l'olio di arachidi – mi raccomando abbondante – e quando sarà ben caldo, tuffatevi il persico e fatelo diventare ben dorato e quindi scolatelo su carta paglia. Togliete le patate dal forno che si saranno ben asciugate e saranno diventate croccanti, quindi impiattate dando una forma elegante. Disponete il pesce, qualche ciuffo di maionese, le patate e qualche foglia di acetosella per dare la nota di verde;



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