Insalata di Lenticchie,
Rucola & Grana Padano

Siamo soliti ad organizzare cene tra di noi nel nostro gruppo di amici, e di fare "un piatto a testa" e in una delle ultime cene volevo fare qualcosa di diverso dai soliti rustici di pasta sfoglia e così allora ho aperto il frigo e la dispensa ed è stato quasi immediato unire questi ingredienti: saporiti, freschi e gustosi - In poco tempo potete creare una gustosa insalata da presentare in una eventuale cena a buffet oppure come contorno gustoso e diverso dal solito - 

INGREDIENTI

250 gr. di Lenticchie;

1 Porro;
200 gr. di Rucola;

100 gr. di Grana Padano;

Aceto Balsamico;
Olio d'Oliva q.b.;

Sale e Pepe

PROCEDIMENTO

Occupatevi per prima cosa delle lenticchie - potete usare o quelle secche, oppure come nel mio caso in vetro. Non so ma diversamente da quelle in latta mi fido di più. Eliminate l'acqua di vegetazione, passatele sotto l'acqua corrente del rubinetto, e quindi tritate finemente il porro e fatelo scaldare in un tegame con dell'olio d'oliva. Stufatelo leggermente e dopo di che unitevi le lenticchie. Dovranno perdere un leggero calore e ammorbidirsi - eventualmente bagnate con dell'acqua per favorire la cottura. Quindi lasciatele raffreddare in un tegame di vetro - meglio una teglia grande, più estesa è la superficie e prima si raffredderanno. 
Quando saranno a temperatura ambiente unite la rucola - ovviamente prima passata sotto l'acqua corrente, o in amuchina per eliminare le varie impurità. Mentre per il Grana Padano ricavate delle scaglie usando una grattugia dai fori larghi, una generosa pioggia di Grana e date una prima mescolata. Quindi condite la vostra insalata con Olio - Aceto Balsamico - Sale e Pepe, un'ultima mescolata e potete servirla accompagnandola se volete a del pane tostato oppure come contorno di un ottima carne -