Da Ristorante

Cannolo di Calamaro su cialda di pane e crema di piselli alla menta


Secondo voi è possibile fare un piatto da ristorante con pochi ingredienti?
Molti di voi diranno tutti "no" - ma questa ne è la prova. Ingredienti lavorati poco e bene possono essere la chiave per ottenere un piatto gourmand stando tranquillamente in casa propria in compagnia di amici, o in compagnia di commensali esigenti che necessitano l'effetto "wow" - Quindi preparate il taccuino e mettetevi comodi!


Ingredienti x 4 persone
2 Calamari di Media Dimensione;
200 gr. di Piselli medi;
Pane tipo Baguette;
1 Spicchio d'Aglio;
Foglie di menta e Peperoncino Fresco;
Sale e Pepe;

Procedimento

Occupatevi per prima cosa dei calamari: se il pescivendolo non lo ha già fatto dovrete pulirli: tirate la testa e togliete le interiora e la pinna centrale. Dopo di che passate ogni calamaro sotto l'acqua corrente in modo da togliere la pellicina superiore, e fateli asciugare su della carta assorbente;
Dopo di che realizzate la crema di piselli: fate scaldare in un tegame dell'olio d'oliva e insaporitelo con dell'aglio schiacciato e del peperoncino fresco tritato. Scolate i piselli e passateli sotto l'acqua corrente, trasferiteli nel tegame iniziando così la cottura. Insaporite con sale e pepe e bagnateli con un po' di acqua per non perdere il sapore. Aggiungete delle foglie di menta spezzettate con le mani e continuate a fuoco dolce la cottura.
E' l'ora di realizzare il nostro cannolo: fate scaldare la griglia. Tagliate l'estremità del calamaro e successivamente a metà creando così due "filetti" - incideteli con la punta del coltello per obliquo creando così una trama. Quando la griglia è calda, passate un po' di carta assorbente con dell'olio, Adagiate sopra il "filetto" di calamaro e vedrete che questo si arriccerà. I tagli effettuati favorisce appunto che il calamaro si arricci creando così un perfetto cannolo.
Ultimo step: realizzare la crema; Togliete l'aglio e il peperoncino, mettete i piselli nel bicchiere del mixer bagnando con un po' di acqua cottura e olio, frullate il tutto fino a che non si ottiene una crema omogenea e setosa. Fate tostare delle fette di pane e potete realizzare il vostro piatto;
Crema di Piselli alla mente sulla base, una fetta di pane tostata, il vostro cannolo di calamaro e un'altra fetta di pane appoggiata, un giro di olio e potete stappare un ottimo bianco vivace fresco e potete gustarvi un elegante cena in compagnia e stupire i vostri commensali con quest'idea - 


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Commenti: 8
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