Ingredienti
200 gr. di Riso Carnaroli;
1 Arancia;
1 Limone;
Foglie di Basilico,
150 gr. di Noci;
Olio d’Oliva;
1 Noce di Burro;
Sale e Pepe q.b.
1 Scalogno o Cipollotto;
Procedimento
Fate scaldare dell’olio in un tegame, tritate finemente il cipollotto o lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco dolce fino a che non è trasparente. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Per due
minuti non di più – Bagnate il vostro riso con dell’acqua, e mescolate.
A questo punto pelate l’arancia e tagliatela “a vivo” ovvero seguendo le linee bianche naturali e ottenete così degli spicchi, tagliateli a tocchi e aggiungetene metà al riso. Continuate a
mescolare e bagnare il riso. Dopo di che tagliate uno spicchio di limone, solo la polpa prendete e aggiungetela al riso. La buccia grattugiatela e aggiungetela al risotto e continuate a mescolare
e bagnare il riso. Tostate a questo punto un po’ di noci, tostate renderanno meglio, e con il coltello tritatele grossolanamente per creare consistenza. Tuffatele in modo che incontrino il riso e
mescolate il tutto. Portate a termine la cottura, togliete il tegame dal fuoco e mantecate con una noce di burro e le foglie di basilico – rigorosamente spezzettate con le mani, in questo modo il
profumo sarà maggiore. Mescolate bene e potete impiattare: tenete la buccia del limone e dell’arancia per creare un decoro, io ho scelto di realizzare una rosellina con l’arancia, un ciuffo con
il limone un gheriglio di noce e una foglia di basilico per dare maggiore tocco d’occhio – perchè prima un piatto si mangia con lo sugardo!